丸久のスープは特製鶏がらスープ。ラーメンから炒め物まで、ほとんどの料理に使用しています。ラーメンは昔からある懐かしい中華そばであり、毎日食べても飽きない味です。

丸久の揚げ油は洋食屋さんと同じラードを使用しています。継ぎ足しで使われているラードは家庭では出せない独特のうまみを出します。そして衣はパンから作る生パン粉。乾きパン粉とは「香り」が違います。

市販の冷凍食品等は使用せず、すべて手作りしています。手作りでないのはラーメンの麺とカレーベース。とんこつベースぐらい。使用している麺は京都では定評のある近藤製麺所製です。